宜家餐廳成家具業(yè)餐飲老大

    宜家的家具名聲可謂如雷貫耳，如果要說宜家也是一個餐飲業(yè)巨頭，一般人恐怕不太相信。然而，事實上早在2002年之前，宜家餐廳全球的營業(yè)額就接近了20億美元。

    從最初不到百來平方米客人都坐不滿，到現(xiàn)在過千平方米要排隊站著吃，中國宜家餐廳的年營業(yè)額超出1.6億!它是憑借什么做到的呢?

    海量會員群體是客流保證

    早在宜家創(chuàng)立之初，就信奉“餓著肚子促不成好生意”，初期的小茶座逐漸發(fā)展成為一進門就可以看到的餐廳。

    宜家餐廳不僅為宜家貢獻了一定比重的營業(yè)額和利潤，更重要的是它增強了宜家作為商業(yè)形態(tài)本身的整體吸引力和人氣指數(shù)，增加了顧客的滯留時間。對商業(yè)形態(tài)而言這就是效益。

    宜家家居在全球34個國家和地區(qū)擁有240個商場,其中有8家在中國大陸，分別在北京、上海、廣州、成都、深圳、南京、沈陽和大連。

    除了家具，宜家還有一大特色，那就是性價比超高的餐廳啦，走過路過就一定不要放過它，還有很多人是特意來宜家“吃飯”的呢。

    強大的粉絲群體和巨大的人流量是宜家餐廳存在和發(fā)展的原動力。

    宜家在擁有龐大的會員群體，在全球范圍約有會員2億人，每家店都擁有巨大的人流量。以北京為例，早在2007年宜家單店的人流量就達到每天1.5至3萬人，而且還是非促銷季的統(tǒng)計數(shù)字。宜家通過為會員提供免費咖啡等服務(wù)，吸引會員更加頻繁地光顧。

    高性價比帶來極致口碑傳播

    宜家家居的餐飲區(qū)基本分成2個區(qū)域——餐廳和小吃吧。餐廳主要供應(yīng)套餐、主食之類的食物;而小吃吧，則主要提供些適合外帶、隨買隨吃的快餐小吃。

    宜家餐廳超高的性價比是其**的亮點。冰淇淋1元。熱狗2元2個?？Х?元一杯。這些都是相當(dāng)?shù)膶嵒?，而且并沒有因為價格影響其產(chǎn)品的品質(zhì)。去過宜家餐廳的人都說，1元的冰淇淋不比肯德基的差。

    房屋租金是餐廳經(jīng)營重要的成本費用之一。在商業(yè)地產(chǎn)價格高漲的環(huán)境下，宜家餐廳的規(guī)模令很多同行羨慕。

    因為常常處于城市邊緣，地價較低，而且店面都是由自己規(guī)劃建設(shè)，所以在房屋租金上宜家餐廳具有顯著的優(yōu)勢。宜家餐廳還設(shè)置由顧客自行清理桌面的流程，以有效地控制人員成本。

    雖然由顧客托著餐盤自取食物、統(tǒng)一到收銀臺結(jié)賬的模式看上去很像快餐店的感覺，不過在產(chǎn)品組合方面，宜家餐廳下足了功夫。
即使是在中國的分店，宜家的食譜也是偏西餐風(fēng)格的。西餐不僅利于批量標(biāo)準(zhǔn)化出品，而且在原料的使用和菜肴的特色方面，宜家采用了與普通餐飲店不同的策略。

    以早餐常見的咖啡和果醬為例，咖啡豆是按照有機食品標(biāo)準(zhǔn)種植的，全自動的蒸汽咖啡機操作十分方便，顧客可以隨意續(xù)杯，而且每位顧客僅收費幾元錢，十分超值。果醬是低糖的，體現(xiàn)出對健康的特別關(guān)注。宜家的產(chǎn)品口味和價值感都大幅度地超越了普通快餐和簡餐的標(biāo)準(zhǔn)。

    邊際效應(yīng)**化!

    宜家本身是家具產(chǎn)業(yè)的。其餐廳是其附屬的推廣產(chǎn)業(yè)，正是由于他們采用的小成本大推廣的模式。使得家具和餐飲相呼應(yīng)。

    1、從價格上占據(jù)優(yōu)勢。

    2、推廣好市場的覆蓋面，做大后。再進行產(chǎn)業(yè)鏈接。

    3、形成大規(guī)模的品牌效應(yīng)后，如：冰淇淋成本8毛?？系禄蹆r3元。宜家售價1元。利潤看似肯德基高出很多，但是大的覆蓋面和銷量，產(chǎn)生的價值就自然不同。

    值得注意的是，假使這一產(chǎn)品沒有利潤，宜家已經(jīng)借助了其低廉的價格和過硬的品質(zhì)，為其整個品牌做了很強硬的推廣，使其產(chǎn)品在消費者中普及開來。這樣下來，比起肯德基一年所投入的廣告費用劃算的多得多。

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