木材變色，簡單地說，就是由于受環(huán)境（陽光、氧氣、水份、溫度）和微生物（真菌）的作用，其表面發(fā)生的顏色變化。原木鋸材、木制品等都可能發(fā)生變色。樹木砍伐后，原木端頭及不完好樹皮下容易發(fā)生變色。原術(shù)加工后，鋸材（板材、方材）在存放、加工過程中，也容易發(fā)生藍(lán)變、褐變、霉變等。木材制成木制品后，在使用過程中仍有可能發(fā)生變色。木材顏色變化的種類很多，從木材本色（白色／淡黃色／淺褐色等）變?yōu)榉凵?、紅色、藍(lán)色、綠色、灰色、深灰色、褐色、灰褐色、深褐色。
木材的變色因其發(fā)生原因的不同，可分為兩類，一類是化學(xué)變色，包括單寧變色和氧化變色；另一類是真菌變色，包括霉變和藍(lán)變（又稱青變、邊材變色）。其中真菌變色更為常見，造成的影響更為重。一般所說的木材變色是指真菌變色。
木材的化學(xué)變色
許多樹種的木材，當(dāng)其含水率較高時或較長時間地暴露在潮濕的空氣中會發(fā)生變色，不是由真菌侵染木材造成的，而是由于木材中的某些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而引起的，稱為化學(xué)變色。
木材中的單寧、色素、生物堿、糖類、酚類及其它有機物的氧化縮合反應(yīng)，其中最主要的是木材中酚類物質(zhì)的氧化。酚類化合物具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)，易于被氧化，這是產(chǎn)生化學(xué)變色的原因。酚類化合物氧化前為無色，有些可溶于水；氧化后，生成不溶于水的縮合物，顏色為紅色、紅褐色、褐色，因此化學(xué)變色又稱為氧化變色。
某些木材中含有單寧，又稱植物鞣質(zhì)，是多元酚類的混合物，當(dāng)在潮濕條件下與鐵接觸，其中的單寧與鐵會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)（絡(luò)合反應(yīng)）形成單寧酸鐵。單寧酸鐵呈黑色，是用來制造墨水的主要原料，因此使得木材的顏色變黑。根據(jù)鐵量的多少和木材與鐵接觸時間的長短，木材的顏色變?yōu)闇\灰色至藍(lán)黑色。同樣，將木材浸泡在含鐵量高的水中，木材也會發(fā)生這種化學(xué)變色。
另外，木材與銅或銅臺金接觸。由于木材中的單寧與銅發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成單寧酸銅，也會使木材變色（淺紅色）。在木材干燥過程也常發(fā)生化學(xué)變色。這主要是由于木材干燥速度慢造成的，與墊木接觸的部位尤其如此?；瘜W(xué)變色的特點是變色深度淺，變色比較均勻一致。
木材的霉變
木材發(fā)霉會使木材的表面和邊材變色，但發(fā)霉的變色范圍更淺一些，其變色是由有色孢子產(chǎn)生的。由于霉菌的孢子只是在木材的表面上繁殖生長，所以木材的發(fā)霉只限于木材的表面或靠近表面很淺的一層。
發(fā)霉常使木材呈綠色、白色、黑色，偶爾也呈其它顏色。霉菌造成的變色常呈絮狀或斑點狀。在溫暖和潮濕的氣候下，或在通風(fēng)不良的環(huán)境中，容易使沉積在木材表面的霉菌孢子繁殖而長霉。
引起木材霉變的真菌有木霉、青霉、曲霉、毛霉等。木霉屬真菌中最主要的是綠色木霉，受這種真菌感染的木材表面呈綠色。
青霉屬和曲霉屬真菌種類很多，最常見的如黑曲霉，木材感染這種霉菌后，表面呈黑色斑點，有時連成片。
霉菌對環(huán)境和基物的適應(yīng)性和忍耐力比蘭變菌和腐朽菌要強，霉菌對化學(xué)藥物的耐藥性也很強，甚至與某些有毒性的化學(xué)藥物接觸時仍能生長，因此在某些防腐處理后的術(shù)材上仍能發(fā)現(xiàn)霉變。
由于木材霉變的結(jié)果只是使木材表面變色，且變色的范圍較淺，因而可用刷子清除，也可用刨掉表面層的方法清除。霉變對木材本身質(zhì)是的影響不大，因此，通常不認(rèn)為是缺陷，但是霉菌侵染木材后，可增加液體對木材的滲透性，從而可促進(jìn)藍(lán)變的生成。
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