蕓豆性溫，味甘。原產(chǎn)于墨西哥和阿根廷，中國在16世紀(jì)末才開始引種栽培。蕓豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養(yǎng)豐富，可煮可燉。蕓豆有溫中下氣、益腎補(bǔ)元、利腸胃、止呃逆的功效。蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，可提高人體免疫力，促進(jìn)肌膚的新陳代謝，促進(jìn)排毒，降低脂肪吸收；含有鋅元素，有助于傷口愈合。蕓豆與豆腐配伍食用，適用于慢性肝炎患者。
蕓豆的功效：
成分：蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。
性味：味甘、性平。
歸經(jīng)：歸胃、大腸經(jīng)。
功效：具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元、鎮(zhèn)靜等功用；對(duì)治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經(jīng)痛均有一定療效。
蕓豆的作用：
1.提高人體免疫力
蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體免疫能力、增強(qiáng)抗病能力、激活淋巴細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能。
2.緩解慢性疾病
尿素酶對(duì)于肝昏迷患者有很好的效果。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
3.護(hù)發(fā)
吃蕓豆對(duì)皮膚、頭發(fā)大有好處．可以促進(jìn)肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。
4.促進(jìn)新城代謝
蕓豆中的皂苷類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時(shí)間，使減肥者達(dá)到輕身的目的。
5.抑制腫瘤細(xì)胞發(fā)展
蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用。另外，其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。
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